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美食制作与拍摄技巧

时间:2014-05-29 11:27来源:网络 作者:未知
玩美食一年多了,渐渐积累了不少小技巧,这些小技巧不但让食物变得更美味,而且对于美食拍摄也起到很大帮助。我知道很多朋友苦恼于如何把美食照片拍好,要想拍出漂亮的美食照片其实也不难,首先必须要把菜做好,然后再结合光线和构图,定能拍出漂亮的美食照片。


  玩美食一年多了,渐渐积累了不少小技巧,这些小技巧不但让食物变得更美味,而且对于美食拍摄也起到很大帮助。

  我知道很多朋友苦恼于如何把美食照片拍好,要想拍出漂亮的美食照片其实也不难,首先必须要把菜做好,然后再结合光线和构图,定能拍出漂亮的美食照片。

  曾看过这样的言论:“漂亮的美食照片是P出来的”。美食拍摄是很精细的活,美食不同于人物,人物可以磨皮,而美食却做不到,P图是只是辅助性的,只能做到让色彩更丰富,食物更清晰,图片更有层次。要想拍出漂亮的美食照片,做好拍好才是最关健。

  说开了,就用几道菜为例子,利用一些小技巧让食物变得更漂亮、更鲜活、更具有生命力。

  前段时间在美食群里,有人说想做培根金针菇卷,当时我就发了自己这道作品,有的人就跳出来起哄,说金针菇是生的,后来有人插嘴说金针菇很容易熟。的确,焯烫金针菇是10秒,时间长了会塞牙,煎制的时间也是很短的,金针太熟会显萎靡不振的样子,再加上这道菜撒了孜然,整个会显得脏兮兮、不精神。如果是自己吃无所谓,但要给别人看,还需要掌握一些技巧。
  再发一张近照,就能看出是否熟了。

 

  下面这道菜叫“金银满屋”。这道菜是不是看起来很新鲜、垂涎欲滴的样子。窍门是我勾了芡,勾芡会令食物更有光泽,口感也更好。

 

 

  这道“情人花——蒜蓉羽衣甘蓝”我也勾了芡,象这一类纤维多的菜,勾芡会让食物变得更生动,口感也更好。(前几天有朋友也问我西兰花的做法,我也觉得西兰勾芡后口感会变得更好。)

 

 


  这道“佛手观音莲”也是用了同样的方法——勾芡,看起来更晶莹剔透、栩栩如生。

 

 

(单反)


  再说说这道腰果香菇炒芥兰梗。我曾把“金银满屋”给我一厨师朋友看,他说我炒腰果没掌握技巧,原来炒腰果是先要把腰果用清水洗净,用厨房纸吸干水份,然后再用慢火炒香,这样炒出来的腰果颜色不容易焦黄,口感更香脆。另外这道菜我把芥兰梗做了一些花色,是不是整道菜显得更生动可爱。

 

  很多朋友说我的菜很漂亮,总是令人惊惊艳,唉唉~~其实我很多很多的菜都是做了2-3次,渐渐地积累、摸索出的经验。我很认同一句话:“高手们也都是从一点一点的磨练出来的”,挺感触的,这过程真不容易。我始终认为菜是有生命的,我应该赋予它们生命力。

 

 

(责任编辑:董提)
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